Marmitako

By 25 noviembre, 2017 RECETAS - PAÍS VASCO

“Marmitako” significa en euskera, literalmente, “de la marmita”

LOCALIZACIÓN
Costa vasca

DESCRIPCIÓN
“Marmitako” significa en euskera, literalmente, “de la marmita”. La marmita era una olla de metal con tapa que se llevaba, junto con pocos objetos más, en la cocina de los barcos que salían a pescar. Se trata de un plato donde el atún blanco o bonito del norte tiene un protagonismo esencial; es por eso por lo que este plato, a pesar de tratarse de un contundente guiso, se consume en verano, ya que esa es la época de pesca del bonito del Cantábrico. Su acompañamiento es muy básico: patatas (o nabo o castaña, antes de que las patatas llegaran a la costa vasca), cebolla, tomate y pimiento choricero. Aunque la variedad más conocida es la del marmitako de bonito, esta receta también admite sustituirlo por otro tipo de pescado azul o blanco: salmón, abadejo, bacalao…

ROL DE LAS PERSONAS
El marmitako es uno de los platos más conocidos de la gastronomía vasca fuera de sus fronteras, y a lo largo del verano se suceden los concursos de elaboración de este plato por todo el norte de la Península Ibérica