LOCALIZACIÓN
Guipúzcoa fundamentalmente, pero también en otras zonas de la Comunidad Autónoma Vasca
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 500 g de nueces, ramita de canela, 6 cucharadas de azúcar, 1,5 litros de leche, hoja de menta.
Preparación: Se cuece la mitad de la leche con una ramita de canela y cuando rompa a hervir se deja reposar 5 minutos. Colar para eliminar el palo. Se trituran las nueces en un mortero, o en una picadora, la mitad de ellas junto con el azúcar y se añade a la leche que se pone de nuevo a hervir durante 10 minutos removiendo con unas varillas. Dejar luego cocer a fuego lento algo más de una hora. A medida que se evapore el líquido, vamos añadiendo la leche restante hasta que quede una crema espesa y se añade al final la menta. Se puede tomar fría, templada o caliente.
ROL DE LAS PERSONAS
La “intxaursaltsa”, a pesar de su nombre, no es una salsa cualquiera se parece más bien a unas natillas. Hace más de un siglo ya era uno de los postres más esperados en la cena de Nochebuena de los caseríos vascos: las nueces eran un producto abundante durante el otoño e invierno (especialmente en la zona de Guipúzcoa) y la cocina vasca siempre ha sabido aprovechar la materia prima natural. Este postre se elabora cociendo las nueces molidas con leche, azúcar y canela, aunque existen algunas versiones donde se le añade a esta mezcla algo de chocolate, de queso e incluso de bacalao. Además de tomarla como un natilla, esta pasta se utiliza a menudo para rellenar pasteles, para hacer helados o para acompañar otros dulces. Como ha ocurrido con otros platos, durante un tiempo la intxaursaltsa desapareció de las mesas hasta que un grupo de cocineros vascos la recuperó hace unas décadas y volvió a popularizarla.