LOCALIZACIÓN
Catalunya
DESCRIPCIÓN
Ingredientes:3 pimientos rojos, 3 berenjenas, 2 cebollas, 4 patatas (opcional según recetas) aceite de oliva, pimienta negra, sal.
Preparación: escalivar (asar) los pimientos a la parte con más fuego y durante menos tiempo, y las berenjenas a la parte con menos fuego y durante más tiempo. Envolver las cebollas y las patatas con papel de plata y entierre-bajo las cenizas. Una vez cocidos los pimientos y las berenjenas ponerlos en un plato tapado y así mantendrán la humedad y serán más fáciles de pelar. Después de hacer las verduras en tiras, aliñar con aceite, sal y pimienta.
ROL DE LAS PERSONAS
Escalivar en catalán significa “asar al rescoldo” que indica la técnica que debía seguirse para asar las verduras. La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana hecho con pimientos, berenjenas, cebollas y, a veces, patatas asadas y peladas o bacalao salado. También es conocida en el País Valencià con el nombre de Espencat. Consumo tradicional en comunidades rurales, pero extendido en toda la población.