LOCALIZACIÓN
Pirineo oscense
DESCRIPCIÓN
Se dejan las lentejas a remojo desde el día anterior y luego se cuecen con agua y sal, acompañadas del hueso de jamón. Mientras tanto se prepara un sofrito con los puerros, la cebolla, los champiñones, el tomate y la morcilla, se agrega y se deja hervir todos unos diez minutos más. Antes de retirar las lentejas del fuego se añade el aguardiente o el vino dulce.
ROL DE LAS PERSONAS
Numerosas referencias literarias alaban las cualidades de las lentelles o lentejas en el Alto Aragón. Las de Ordesa son especialmente sabrosas incorporando a la receta tradicional: champiñones, tomates o morcilla, entre otros. Las lentejas son una legumbre muy consumida en Aragón, en especial con arroz Los restaurantes y cocineros del Pirineo las llevan en su carta, en forma tradicional o innovando con este producto.