Jarretes de ternasco

By 9 noviembre, 2015 RECETAS - ARAGÓN

«Jarra» es la pata del animal; siendo el jarrete la parte alta y con carne.

«Jarra» es la pata del animal; siendo el jarrete la parte alta y con carne. Los ingredientes son: 8 piezas de jarrete de ternasco, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 vaso de brandy pequeño, 1 cucharada de pimentón dulce, 100g de harina, 2 l de agua y sal. Pochamos la cebolla en una cazuela, echamos los jarretes, añadimos el brandy o vino. Echamos el pimentón, la harina, removemos y echamos el agua y el laurel y sazonamos. Cocemos lentamente durante unos 40 minutos. Para elaborar la guarnición separamos la salsa de los jarretes, freímos las patatas, salteamos los champiñones y lo añadimos todo a la salsa, hirviendo unos minutos para mezclar los sabores. Admite variantes.

LOCALIZACIÓN

Regional

ROL DE LAS PERSONAS

Es una receta tradicional con un producto base en Aragón como es el ternasco, T.A. Tanto en un preparado al uso, como otro innovador, admite numerosas compañías: patata, zanahoria, pimientos, cebolla, ajos, laurel, setas, panceta, alcachofas, jamón, especias como pimienta negra, orégano, romero o tomillo.