LOCALIZACIÓN
Getafe
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: Atún o bonito en escabeche, huevos cocidos, pimientos rojos, aceite de oliva virgen extra.
Preparación: Se asan los pimientos rojos en el horno unos 40-50 minutos. A continuación, se tapan para poder recoger el «caldo» que sueltan. Se pelan con cuidado de que no se rompan demasiado y se hacen tiras con los dedos. Mientras se cuecen unos huevos, al menos 3 o 4 por cada kilo de pimientos. En un cuenco se pican los huevos duros, se añade los pimientos asados en tira con su jugo y el atún o bonito en escabeche. Se añade un chorrito de aceite de oliva y se rectifica de sal. Se toma frío.
ROL DE LAS PERSONAS
Este es uno de los platos más extendidos para el verano, ya que se contaba «en casa» con la mayor parte de los ingredientes. El sur metropolitano de Madrid era una zona de muchas huertas, con una gran variedad de verduras y hortalizas. Los hortelanos solían tener también en sus casas gallinas que correteaban por los patios de las casas de labor. Los pimientos se llevaban a asar al horno de la panadería, al igual que se hacía con los bollos. El bonito o atún se compraba en los mercados municipales en el puesto de aceitunas y salazones, en cucuruchos de papel donde se echaba un poquito «del caldo» del pescado, que se añadía a este plato. Dependiendo de la economía se compraba más o menos cantidad o en lugar de «trozos» se adquirían las «migas» más baratas.