LOCALIZACIÓN

Colmenar de Oreja

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: Pan candela, aceite de oliva, cebolla, tomate, sal y pimentón Preparación: Normalmente se preparaban con pan candeal o «de orejas”. Se toma el pan y se le quita la miga, rellenándolo con aceite de oliva virgen de la zona, cebolla, tomate muy picado sal y pimentón, al que puede añadirse un escabeche muy picado.

ROL DE LAS PERSONAS

Con el nombre de pozas se recogen en Madrid distintas recetas que comparten como característica común ser el resultado del vaciado de pan y su posterior relleno. En otros pueblos se hacía relleno de aceite y azúcar, tomate, y se conocen como «pocillos» etc. En Colmenar era un almuerzo de campo y se comía con ayuda de una navaja con la que se «iba rebanando el brocal de la poza».