LOCALIZACIÓN
Bidasoa
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: Salmón Aceite Sal Perejil Cebolla.
Preparación: Después de dividirlo en pedazos, se adobará en aceite con sal, perejil y cebolla. Sacar después de una hora y poner en la parrilla con dicho adobo.
ROL DE LAS PERSONAS
A partir de enero y febrero los salmones vuelven a los ríos en los que nacieron y ascienden por ellos para la freza, ascendiendo río arriba contra corriente. En sus subidas deben salvar obstáculos como las presas y para ello se construyen escalas -pasos- para poder salvarlas. En el río Bidasoa las presas existentes desde la desembocadura hasta Oronoz-Mugaire, están provistas de sus correspondientes escalas salmoneras. En la actualidad en Navarra solo se encuentra salmón atlántico en el Bidasoa. Los ejemplares pescados en este río suelen pesar alrededor de 10 kg Aunque se han llegado a sacar de 14 y hasta 16 kg.