LOCALIZACIÓN
Melilla
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: Rape, aceite de oliva, cominos, ajos, zanahoria, pimiento, pimentón, tomate. Preparación: Se tritura con la batidora el aceite con los cominos, la carne de ñora y los ajos y se pone a sofreír junto al pimiento y la zanahoria cortada en tiras, después el tomate pelado y partido. Aparte, el rape se sala, se enharina y se fríe. Por último, se incorpora el rape al guiso y se sirve.
ROL DE LAS PERSONAS
El uso de especies aromáticas pone en relación una cocina presente en el sur y sureste español con las tradiciones culinarias amazigh y sefarditas. Una cocina en la que se hibridan distintas técnicas y preparaciones culinarias.