Tortilla de coliflor

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 RECETAS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Getafe

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: Una coliflor mediana, 4-5 huevos, 2 vasos de aceite oliva virgen extra de Madrid, sal, 1 vaso de agua.

Preparación: Se pica finamente cada ramo de coliflor, del mismo modo que haríamos con las patatas, y se pone en el aceite que no debe estar demasiado caliente, al que se añadirá un vaso de agua. Se deja evaporar esta agua y a fuego no muy fuerte se fríe la coliflor. Una vez está dorada, se escurre muy bien, ayudándose si es necesario de papel de cocina para «sacar» todo el aceite que se pueda. A continuación, se baten los huevos a mano, y se añade la coliflor. Se cuaja de la misma manera que haríamos con la de patata.

ROL DE LAS PERSONAS

Receta muy local que permanece con esta preparación, coliflor frita en lugar de cocida, en las casas de Getafe, hasta el punto de que es una «seña de identidad» de aquellos que descienden de familias del pueblo. Este plato, era estrella en la romería de la Virgen y puede comerse tanto caliente, como frío. Esta receta, según las gentes del lugar, es muy adecuada para salir al campo porque está mejor fría.