Patatas con bonito en escabeche

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 RECETAS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Getafe

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: patatas, laurel, ajo, aceite, Cebolla, perejil, pimiento, y pimentón. Tomate. Preparación: Fríes la cebolla y se saca. Se añade medio pimiento, un tomate en trozos, una hoja de laurel, un diente de ajo pelado y picado y se rehoga. Se añade el pimentón -media cucharada de café- Se añade la patata partida en trozos medianos y se rehoga todo junto. Cuando ya está se cubre de agua y se añade la sal al gusto. Cuando están casi hechas se añade un huevo al caldo de la patata por persona. Cuando ya está cocido, se retira del fuego y se añada el bonito en escabeche, unos 100-150 gr. Con su caldo. Se sirve caliente.

ROL DE LAS PERSONAS

Esta receta se comía sobre todo en Semana Santa, los viernes de Cuaresma especialmente si no se podía hacer potaje, que era mucho más caro Se solía utilizar las migas mucho más baratas y se pedía siempre «con caldo» -el líquido del escabeche- porque así tenía más sabor.