LOCALIZACIÓN
Ciudad de Madrid
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: bacalao desalado, leche, harina, levadura. Se hace una masa con la leche la harina y la levadura. Se hace una pasta con los tres ingredientes. A continuación, se pasa por harina las tajadas de bacalao y se sumergen en la masa. Cuando el aceite está muy caliente se sacan e inmediatamente se ponen a freír durante unos tres minutos.
ROL DE LAS PERSONAS
Cuenta la leyenda que el general Pavía entró con sus tropas y disolvió las Cortes terminando con la Primera República española allá por 1874 por Richard Ford el viajero inglés, los menciona a mediados del SXIX en su libro Gatherings from Spain. Las tapas son una forma de consumo social privilegiado en Madrid. No solo son aperitivos previos a una comida principal sino un modo de degustar pequeñas muestras gastronómicas Algunas con más de un siglo de antigüedad como es el caso de esta tapa, que no es solo madrileña, pero que en esta ciudad es «casi obligada» su degustación.