Chicharro en escabeche con patatas viudas

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 RECETAS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Getafe

DESCRIPCIÓN

Patatas viudas. Seguir la receta de las patatas con bonito sin añadir claro, ni huevo ni bonito. Se comían a la vez que una porción de estos chicharros en escabeche.

ROL DE LAS PERSONAS

Se las conoce como patatas “viudas» porque no llevan ningún ingrediente principal más allá de las verduras del sofrito., aunque en la casa de Segundo Fernández Alfonsel de Getafe de decía que las patatas no estaban nunca viudas, porque se acompañaban unas a otras. La cocina de los hortelanos de esta zona de Madrid hacía estas combinaciones que aprovechaba bien los productos de su huerta con ese pescado que tan solo podía llegar en forma de conservas de escabeche, ahumados y en salazón.