Patatas revolconas ò Patatas secas

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 RECETAS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Comunidad con variantes

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: patatas, laurel, ajo, aceite, torreznos y pimentón.

Preparación: Se pelan y cortan las patatas y con laurel y ajo se cuecen hasta que estén hechas. A la vez se van friendo los torreznos hasta que estén crujientes. Se sacan a un plato. En ese aceite, algo más frío se añade pimentón y se remueve bien. Las patatas se sacan del agua y se escurren bien. Se les añade el refrito y se espachurran bien, siempre con un tenedor (no usar nunca batidora) y se le añaden los torreznos. Este plato admite que el pimentón sea dulce o picante, dependerá del gusto.

ROL DE LAS PERSONAS

El mismo plato, con pequeñas variantes se conoce en el norte de Madrid como «patatas secas» mientras que en la sierra del suroeste toman el mismo nombre con el que se las conocerá en todo lo largo de la ladera de Gredos «revolconas». Es un plato de enorme éxito que es protagonista de numerosos concursos; se sirve muy habitualmente como tapa.