Patatas de matanza

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 RECETAS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Rozas de Puerto Real

DESCRIPCIÓN

Las patatas se hacen a la lumbre en los clásicos pucheros de barro o calderas. Los ingredientes usados son patatas del terreno, hígado de cerdo, aceite, ajos cebolla y sal. Se asa el hígado a la lumbre y se echa a la caldera en trozos junto con las patatas que están cociendo lentamente hasta consumirse el agua tras lo cual » se arreglan» con un refrito de ajo y cebolla y con un cucharón se van machacando una por una sin que se deshagan totalmente.

ROL DE LAS PERSONAS

La matanza es además de una actividad económica que proveía de carne a la familiar, una fiesta en la que se degustan determinados platos, normalmente de vísceras en compañía de familia y amigos. Se solían hacer el primer día de matanza aprovechando los productos frescos y más difíciles de conservar.