LOCALIZACIÓN
Chinchón
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: Aceite, patata, pimentón sal, ajetes, ajos, habas y cañamiza (espárragos de zarza).
Preparación: en una sartén se echa aceite y al calentarse se echa las cañamizas y unos ajetes que se rehogarán. Después se añade la patata y se rehoga también con el ajo, las habas y el pimentón y la sal hasta que esté cocinado. A este plato se le podía añadir bacalao si lo hubiera.”
ROL DE LAS PERSONAS
La cañamiza se conoce en Madrid con otros nombres; espárragos de zarza, de culebra, zaramangón, y es un ejemplo de las distintas formas de nombrar a los alimentos silvestres. Se recolectan solo las puntas. Estos brotes se preparan normalmente cocidos, siendo muy apreciado por su sabor y textura en las distintas comunidades.