LOCALIZACIÓN
Rozas de Puerto Real
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1 kg de magro, 500 g setas de cardo, 2 cebollas, vino D.O Madrid para cubrir, dos vasos de leche, 2 ajos.
Preparación: en una cazuela sofreímos la cebolla picada y los ajos. Incorporamos la carne de magro en trozos. Añadir al sofrito las setas de cardo. Una vez sofritas añadir vino D.O Madrid sin llegar a cubrir y dos vasos de leche. Salar al gusto. Dejar cocer entre 20-25 minutos.
ROL DE LAS PERSONAS
Los restaurantes son un espacio privilegiado para la conservación y difusión de la alimentación tradicional, adaptándola a los nuevos paladares. El trabajo de otros agentes sociales como las asociaciones de mujeres constituyen elementos de dinamización social que cuidan el patrimonio.