Cangrejos de río a la madrileña

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 RECETAS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Comunidad con variantes

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 30 cangrejos de río, 3 tomates maduros, 1 cebolla grande, laurel, brandy o coñac 1 vaso de vino blanco.

Preparación: Se golpean fuerte los cangrejos entre sí, se lavan al chorro de agua fría y se les saca el intestino por la cola para evitar después malos sabores. Luego se cuecen un poco en agua fría con sal, laurel y hierbas aromáticas; se secan y se flambean con coñac. · en una sartén o cacerola se hace un sofrito de tomate picante, echando al aceite caliente en primer lugar la cebolla picada, luego tres tomates maduros pelados y trituradas, sal, pimienta y una guindilla seca picada (la salsa debe espesar). · en una cacerola al fuego se ponen los cangrejos, luego se añaden la salsa de tomate y un vasito de vino blanco y se deja cocer a fuego muy lento hasta que la salsa espese mucho (debe quedar churretosa). Se toma todo junto y muy caliente.

ROL DE LAS PERSONAS

La introducción de nuevas especies por efecto del hombre, bien intencionada o de forma fortuita, tiene consecuencias a veces favorables y en otros casos se llega a la destrucción de las faunas previas. En el caso de los cangrejos es conocida la polémica sobre la invasión del cangrejo rojo, que ha puesto en peligro a la especie considerada autóctona. Este crustáceo se recogía por los hombres de la familia, al igual que otros alimentos silvestres completando la alimentación. Esta preparación era muy común para festejar un día especial y se invitaba a la familia y vecinos.