Bocadillos de calamares

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 RECETAS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Ciudad de Madrid

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: Anillas de calamar, harina, aceite de oliva, sal. Barra de pan. Se rebozan las anillas en harina y se espolvorean bien para quitar el exceso. A continuación, se sumergen en aceite muy caliente y se fríen no demasiado para que no se endurezcan.

ROL DE LAS PERSONAS

Joya del «tapeo» madrileño, puede degustarse por toda la ciudad, especialmente en el llamado «Madrid de los Austrias» – Los calamares, un producto muy asequible, llega a Madrid como el resto del pescado fresco sobre todo a través del llamado «camino gallego» de 100 leguas, más de 550 km, que recorrían los arrieros maragatos que construyeron a lo largo del camino pozos de nieve para ayudar en su conservación. – Ya con la llegada del tren, este tiempo se vio reducido a un solo día. Al parecer dos son los posibles orígenes del gran impulso del consumo de pescado fresco en bares y tascas vino de la mano de las sirvientas que llegaban desde el norte a Madrid y que comenzaron a fundar casas de comidas. Por otro lado, la importancia de la gastronomía andaluza en la capital. Desde mediados del XIX los colmaos flamencos difundieron los vinos y «pescaítos fritos» andaluces. En cualquier caso, el calamar, sin espina ni casi merma al cocinarse es un producto perfecto que forma parte de la alimentación de los madrileños. Tan importante es, que Francisco Umbral el 4 de septiembre de 1974 habla en La Vanguardia de una «guerra del calamar» contra los EE. UU., por la acusación de haber sobrepasado las cuotas de pesca.