LOCALIZACIÓN
Zona de Sierra de La Rioja
DESCRIPCIÓN
Como en otros muchos lugares del territorio nacional, la matanza ha sido un elemento fundamental en la alimentación de las comunidades rurales. La cría del cerdo de casa, su posterior sacrificio y la preparación de sus distintas partes para la conservación y aprovechamiento posterior ha sido habitual hasta tiempos muy recientes. Los cambios en las formas de vida y las nuevas normativas han transformado completamente esta realidad. No obstante en muchas localidades serranas se mantiene la costumbre de adquirir un animal (en general ahora criado por terceros) y llegado el momento, encargar el sacrifico a una carnicería local, preparando a nivel casero los embutidos, tocinos y otros productos que siguen siendo las recetas particulares. Se procede al secado en casa.
ROL DE LAS PERSONAS
Antiguamente era una actividad que implicaba una gran participación social en las comunidades rurales. En la actualidad, se realiza a nivel familiar.