LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1 coliflor de calahorra de 1 kg aproximadamente, 2 huevos batidos, vinagre, perejil finamente picado, harina, aceite de La Rioja, sal. Preparación: lave y seque la coliflor; espolvoree con el perejil, riéguela con un chorrito de vinagre y déjela en maceración durante unas 3 horas. Transcurrido el tiempo de maceración, cuézala en abundante agua salada, durante unos 15 minutos; después, escúrrala, deje que se temple y divídala en ramitos. Pase los ramitos de coliflor de Calahorra por la harina -sacudiéndolos cuidadosamente para eliminar los excesos-, y, después, por los huevos batidos y fríalos en abundante Aceite de La Rioja bien caliente.
ROL DE LAS PERSONAS
De muy bajo valor calórico, 18 k aporta sin embargo un alto nivel de fibra y vitaminas del grupo B y C, complementada en este plato por el aporte de proteínas de los huevos.