LOCALIZACIÓN
La Rioja
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: Besugo, patatas, pimientos secos, ajo, harina, pimienta, pimentón.
Preparación: Se rehidratan los pimientos en agua templada (algo más de un vaso) y se sacan, reservando el agua en el que se pone la cabeza y/o espinas del bacalao y se cuece. Por otro lado, se cuecen las patatas con la piel (lavada) y se reserva también esa agua. En el aceite de oliva se fríen los ajos y se añade la harina y el pimentón rehogándose durante 1 minuto con cuidado de que no se queme ni se hagan grumos. A continuación, se añaden las patatas y el pescado, añadiendo el caldo que teníamos reservado y se cuece durante unos 8 minutos. Salpimentar.
ROL DE LAS PERSONAS
El apelativo «a la riojana» tiene que ver con el uso abundante en las recetas de los pimientos de la zona.