LOCALIZACIÓN
Betanzos
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 700 gr. de patata gallega 10 huevos enteros L2 yemas de huevoAceite de oliva virgen extraSal fina (al gusto)
Elaboración: Pelar y cortar las patatas en lascas finas e irregulares . En una sartén, con aceite de oliva virgen extra, las ponemos a freír. El punto que queremos es que estén algo crujientes, hasta que veamos que los bordes empiezan a tostarse.
Batir los huevos añadiendo dos yemas para que quede más untuoso.
Calentar un poco de aceite y para cuajar se echa la masa en la sartén y al pasar unos 30 segundos, le damos la primera vuelta. A los 30 segundos vamos con la segunda vuelta. A los 15 segundos, la tercera y última vuelta. Se apaga el fuego y se deja reposar en la sartén 1 minuto. Le damos la vuelta en el plato de servir en la mesa y listo.
ROL DE LAS PERSONAS
Esta tortilla de fama mundial cifra su sabor en los ingredientes y en la técnica del «cuajado» que asegura una tortilla firme en el exterior y cremosa en su interior.