LOCALIZACIÓN
Galicia
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1 kg de carne fresca magra de cerdo (puede ser por la parte del jamón), 4 o 5 dientes de ajo (sin gérmen), Sal semigruesa, 10 g de pimentón dulce de la Vera, 5 g de pimentón picante de la Vera, 1 cucharadita y media de orégano seco,Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Cortar la carne en trozos muy pequeños. Aparte verter en un mortero un chorrito de aceite, los ajos, la sal, el orégano y los pimentones, y machacar. Echar la mezcla sobre la carne y mover bien con una cuchara de madera hasta que la carne quede bien impregnada de la mezcla. Dejar en la nevera moviéndolo cada 8 horas durante día y medio o dos días
ROL DE LAS PERSONAS
La zorza o picadillo es la carne con la que se rellenan los chorizos por eso es una receta típica de los días de matanza, donde se comía fresco con ese mismo aderezo que permitía «probar» que tal había quedado.
En algunos bares se come en bocadillo, e incluso sobre un trozo de tortilla