LOCALIZACIÓN
A Coruña
DESCRIPCIÓN
1 Kgr de Lomo de cerdo cortado en tacos tamaño bocado, 5 dientes de ajo, Sal y pimienta al gusto 4 Patatas gallegas Pimiento verde picante tipo Padrón (D.O. Herbón), Aceite de oliva virgen extra abundante
Elaboración: Cortar la carne en dados y dejarla limpia. Aderezar con un chorro de aceite de oliva y los ajos marinados; tapar y dejar hasta el día siguiente.
Sacar la carne con antelación para que esté a temperatura ambiente y se salpimenta friéndola en su propia grasa.
En una sartén aparte freír en abundante aceite las patatas y los pimientos (juntos o separados según se prefiera).
ROL DE LAS PERSONAS
Es un entrante o ración muy habitual en taperías, bares y restaurantes gallegos.
En otras zonas de Galicia se añade al marinado vino y otras especias.