Ostras fritas
LOCALIZACIÓN
Galicia
DESCRIPCIÓN
Se abren las conchas, se saca la ostra, se limpian y se dejan escurrir bien. A continuación se rebozan en harina de maíz. Se ponen a freír en una sartén cuando el aceite empiece a tomar temperatura. Se da la vuelta rápidamente y se sacan también con rapidez. Para terminar se ponen a escurrir en un papel de cocina. Se sirven inmediatamente, para comer calientes, rociándolas con un chorro de zumo de limón
ROL DE LAS PERSONAS
El consumo de ostras está datado desde la época prehistórica, apareciendo sus restos en los llamados «concheiros». Fueron los romanos los que popularizaron su consumo, como plato de representación, y los que iniciaron las técnicas para la cría de ostras. El uso de la harina de maíz para rebozar es propio de la zona norte española