LOCALIZACIÓN
Galicia
DESCRIPCIÓN
Se abren las ostras, se sacan de las conchas y se secan. En una sartén se pone abundante aceite y se ponen las ostras a freír. Se retira parte del aceite para una cazuela y se pone aceite nuevo para que este coja el sabor de las ostras pero sin quemarse. Cuándo están todas fritas se cuela el aceite y se utiliza para dorar en él unos ajos que son posteriormente retirados. Después de dejarlo enfriar un poco se añade vino blanco, vinagre, laurel y pimienta, y se deja cocer todo hasta que el vinagre deje de saber a crudo. Se sazona con sal y pimienta y se espera a que enfríe, y ya tendríamos listo el escabeche. En un recipiente de cristal o barro se colocan las ostras y se cubren totalmente con el escabeche frío y se tapa el recipiente. Se debe esperar al menos tres horas antes de consumir, y así envasadas pueden conservarse durante bastante tiempo.
ROL DE LAS PERSONAS
Cuándo el marisco aún no eran apreciados por los habitantes de las costas gallegas, las ostras en escabeche si que tenían una alta demanda en el interior y en el resto de España, promoviendo así su recolección y cultivo.