LOCALIZACIÓN
Galicia
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1 kg. de falda de ternera o morcillo cortada en trozos grandes.4- 6 patatas medianas70 g. de untoPimentón dulce o agridulce o picante de La Vera, Aceite de Oliva Virgen Extra Sal
Elaboración: Vierte un poco de aceite en una olla y dora la carne a fuego alto. Añade agua hasta cubrirla, añade el unto y deja cocer durante unos 25 minutos aproximadamente. Cuando la carne está tierna, añadir las patatas en trozos y cocer otros 20 minutos . Para servirla se espolvorea pimentón y rocía con aceite de pimentón o de oliva
ROL DE LAS PERSONAS
Un plato muy tradicional y presente en las ferias de la Comunidad junto al «Pulpo a Feira».
Su origen parece ser leonés los arrieros maragatos cargaban con pulpo, congrio y bacalao de Galicia para venderlo por Castilla. En su recorrido, cuando se celebraban grandes mercados y ferias de ganado procuraban hacer trueque con alguna ternera. Después la preparaban con los ingredientes más sencillos que podían llevar.
En la actualidad este plato también se encuentra en león con el nombr de «Carne a la maragata»