LOCALIZACIÓN
El Jerte (Cáceres)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: Trucha, cebolla, vinagre, vino blanco y agua, pimentón, ajo.
Preparación: Se fríe la trucha en aceite de oliva, se fríen las verduras y se añada el vino y el vinagre y se cuece y se vierte sobre la trucha. Ahora se añade también pimientos y patatas para complementar el plato y se está empezando a incluir la cereza, denominación de origen de esta comarca como acompañamiento de estos platos e innovando al escabechar con vinagre de cereza.
ROL DE LAS PERSONAS
En el valle del Jerte, tradicionalmente la pesca era una actividad complementaria para la economía familiar; las truchas se escabechaban para que durasen más días y podían comerse en frío acompañando al campo.