Lomo al uso templario

By 7 junio, 2021 junio 9th, 2021 RECETAS, RECETAS - EXTREMADURA

LOCALIZACIÓN

Jérez de Los Caballeros (Badajoz)

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: lomo de cerdo en filetes, manteca de cerdo, pimienta negra molida, almendras crudas y fritas, el zumo de dos o tres naranjas (según la cantidad de filetes), un poquito de azafrán, sal, filetes de lomo de cerdo, zumo de naranja, sal, azafrán, pimienta negra molida, almendras crudas o fritas y manteca de cerdo

Preparación: Se sofríen en la manteca las almendras y pasan por el mortero, en la sartén se cuecen los lomos bañados por el zumo de naranja, previamente condimentados con las especias, sazonados y mezclados con los demás ingredientes.

ROL DE LAS PERSONAS

Esta receta viene asociada a la presencia histórica de los Templarios en Jerez, desde el siglo XIII, transformando la alcazaba árabe en fortaleza templaria y dejando su impronta en el urbanismo y en su patrimonio inmaterial, como en su gastronomía Sobre esta receta tradicional, básicamente de carne de cerdo ibérico bañada con zumo de naranja, se han creado actualmente algunas variantes; la carne puede ser de venado, pollo, conejo, solomillo de ternera, siempre con la presencia del zumo de las naranjas, pueden añadírsele otras frutas (piña, manzana, lima), siendo la esencia del lomo templario: el agridulce de las especies y los zumos, que le aportan jugosidad y sabor.