LOCALIZACIÓN
Orellana La Vieja (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: peces de río, aceite de oliva, cebolla, laurel, ajo, perejil y sal.
Preparación: se fríen los peces bien por ambos lados y se sacan. En ese aceite se rehogan las verduras; después se añaden los peces y se cubre de agua. Se pone a cocer durante un par de minutos y se apaga.
ROL DE LAS PERSONAS
Este plato se puede comer en caliente, pero está mejor frío. Forma parte del repertorio de guisos con tencas, barbos o bogas, todos muy aptos para la dieta por su gran valor nutricional, en especial por lo que se refiere a los barbos que aportan proteínas de calidad, vitaminas y minerales, aportando menos sodio que otros peces de río.