LOCALIZACIÓN
Aceuchal (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: Un codillo (preferiblemente salado en la matanza, Un chorizo, un hueso de jamón 5 huevos cocidos, Cebolla, perejil, pan del día anterior, agua y sal.
Preparación: Se pone el cotubillo o codillo salado de matanza, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante tres o cuatro días, se prefiere que la presa está ahumada en la matanza. La noche anterior a la preparación del plato, se pone en remojo para desalarlo. Se cuece todo, menos el chorizo, con la cebolla, durante una hora y media aproximadamente hasta que el cotubillo esté tierno. Se le agrega el chorizo que hay que pinchar para que suelte la «pringue», rectifica de sal y se cuela el caldo. En una cazuela untado su fondo con manteca se coloca una capirotada de pan espolvoreada con perejil, cebolla fresca y huevo cocido, empapándolo con un poco de caldo, así en capas sucesivas. Se gratina y adorna con trozos de huevos cocidos; se le machan dos ajos, pimienta negra y un chorrito de vinagre.
ROL DE LAS PERSONAS
Aceuchal ha elevado las sopas de antruejos a categoría de receta estrella, de la culinaria histórica, su origen se pierde en la edad media. El término antruejo o entruejo significa, gran comida comunitaria preparada con base cárnica de la matanza del cerdo; es sopa de chacinería preparada sobre todo para Carnaval. Suele consumirse caliente, en cazuela de barro. La culinaria histórica enlaza estas sopas de antruejos con las «capirotadas» del siglo de oro, tal como nos las reproducen las fuentes literarias como en «La lozana Andaluza». Capirotadas es una receta en la cual los muchos ingredientes se repartían en capas alternando, pan y carne, en las que las carnes eran las más superiores…En definitiva receta muy presente en el acontecer de Aceuchal, acompañando al sentido de transgresión y jolgorio del Carnaval.