Gazpacho extremeño

By 7 junio, 2021 junio 9th, 2021 RECETAS, RECETAS - EXTREMADURA

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: Ajos, miga de pan, sal pimienta (opcional) y un chorrillo de vinagre.

Preparación: Se pican y se machacan bien en el mortero los dientes de ajo. Se agrega un poco de aceite y se sazona con sal, removiendo; se incorpora la miga de pan remojada en agua, y se sigue revolviendo hasta conseguir una pasta. Se sazona con pimienta y se añade agua con lentitud, sin dejar de remover hasta cubrir el mortero, se vierte en una ensaladera y se añade otra vez miga de pan a discreción, sin dejar de remover, adorna con cebolla picada y chorrito de vinagre. Se degusta frío.

ROL DE LAS PERSONAS

El gazpacho está unido a la Dieta mediterránea de numerosas zonas de España, pero con el mismo nombre la receta es absolutamente distinta. Sorprendentemente no era del gusto de Sancho en el Quijote por los escuetos ingredientes que nos narra: aceite, vinagre, sal y pan. Era plato de la sociedad rural extremeña, líquido en vasija de barro que permitía en las largas horas de estancia en el campo, hidratarse y alimentarse a la vez.El gazpacho extremeño y andaluz son platos fríos, mientras el manchego es plato de invierno y cárnico. Sebastián de Covarrubias alude al gazpacho como “cierto género de migas que se hacen con pan tostado y aceite y vinagre, y algunas otras cosas que se le mezclan», el gazpacho que narra es por tanto más parecido al gazpacho extremeño. Una variedad muy sabrosa y característica de la cocina extremeña es la majada de poleo, el aroma y sabor que le aporta es muy original.