LOCALIZACIÓN
Madrigal de la Vera (Cáceres)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: magro o aguja de cerdo picada de la «máquina», ajos, sal, pimentón verato, orégano, sal.
Preparación: en un recipiente se echa la carne picada gorda (o de máquina de embutir) y se adoba con los ajos machaos en el mortero la sal el pimentón y el orégano. Se deja una noche en la nevera (puede dejarse tan solo unas horas) y se fríe en la sartén.
ROL DE LAS PERSONAS
En la matanza, las guisanderas adobaban las distintas partes del cerdo de acuerdo con lo que se necesitaba. La «prueba» era como su nombre indica el modo de saber si la carne tenía los condimentos y las proporciones adecuadas, y de paso formaba parte de la comida del día. El adobo puede hacerse en «seco» pero también con agua o con un poco de vino, generando nuevas recetas, como la adaptación de esta prueba «guisada» con vino, para acompañar unos espaguetis o macarrones, o servirse como plato principal acompañado de patatas fritas.