LOCALIZACIÓN
Madrigal de la Vera (Cáceres)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: pan del día anterior, ajos, pimentón «despezonado» verato, aceite, torreznos, chorizo, pimientos, patatas Elaboración: Se pone aceite y se frien las patatas cortadas como para tortilla y los pimientos de pimentón «pintones». En el aceite restante se fríen los ajos y se sacan; después los torreznos y el chorizo que también se reserva, incorporando al sartén el pan «resobao». Cuando las migas «se sueltan» se añade el pimentón y la sal. A continuación, se añaden las patatas y se mueven para que todo ligue bastante y por último se incorpora el chorizo y los torreznos.
ROL DE LAS PERSONAS
Las migas en esta comarca y el vecino Valle del Tiétar tienen la peculiaridad de hacerse mezclando con patatas fritas, lo que le aporta mayo suavidad a las migas. Este es un plato que antes formaba parte de la comida de diario, como aprovechamiento del pan duro y que en la actualidad se elabora en momentos de fiesta o de reunión familiar, y muy habitualmente hecho por hombres, Se prepara en «familia» desde el picao al resobao del pan; de los frites de pimientos al chorizo y a los cálculos sobre cuantas «tajás» de torrezno hay que hacer; se está juntos tanto para su consumo como para su preparación. Dionisio Gómez, como tantos padres que salieron de sus casas para buscar otra vida, transmitió esta receta a sus hijos y a sus nietos, tal y como a él le llegó de sus padres, en una cadena que muestra la perfecta conjugación entre los productos «de despensa» y unas técnicas sencillas y básicas pero inmejorables: tanot, que traspasan fronteras y tiempos.