LOCALIZACIÓN
Madrigal de la Vera (Cáceres)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: patatas, Bacalao Desalado, huevo, harina, aceite, vinagre, sal, cebolla y laurel, pimienta en grano.
Preparación: Se cuecen las patatas con piel, dejándolas aún un poco crudas. Se cortan las patatas y el bacalao en trozos similares, Los trozos se rebozan en harina y huevo y se fríen en abundante aceite de oliva virgen. Se escurren y reservan. En una cacerola se prepara un «escabeche en caliente» – aceite, cebolla, laurel, y vinagre que todo junto se cuece hasta que evapore el vinagre. Se vierte el caldo en una olla grande que pueda taparse y en ese caldo se meten «las tajadas» de patata y bacalao. Se dejan reposar al menos un día antes de consumirlas.
ROL DE LAS PERSONAS
Este plato recogido de Teodora Fernández es conocido en toda la comarca de la Vera y se preparaba para la Semana Santa, de manera que el plato estaba listo para comer en cualquier momento – normalmente se comía «del tiempo». El nombre proviene del «juego de engaño entre patata y bacalao”, ya que uno no sabía que es lo que «salía » de la olla; lógicamente había más patatas que tajadas de bacalao, por lo que las «decepciones» eran muchas.