LOCALIZACIÓN
Casas de La Reina (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: Es una ensalada con pestorejo (es el nombre que se da a la careta de cerdo compuesta por el morro, la jeta y oreja) hígados del cerdo, carne de cerdo, aceite, cebolla cruda, tomate, ajos asados, pimientos rojos o verdes, sal y agua.
Preparación: Se asa el pestorejo y la carne, picados en trocitos. A continuación, se añade el aceite y la sal, mezclado todo al fuego. Se sirve frío a modo de ensalada.
ROL DE LAS PERSONAS
La matanza sigue presente entre las celebraciones familiares, como modo de abastecerse de los sabrosos productos del cerdo. La matanza se sigue haciendo en los patios de las casas, pero también en los espacios públicos, plaza y calles, del pueblo, ritual presidido por el matarife y las mondongueras, que trabajan para despiezar y preparar los ricos derivados cárnicos, en un tiempo continuo para evitar que se estropeen. Este guiso se hacía durante estos trabajos, degustado por todos los vecinos y regado con el inconfundible vino pitarrero, de cosecha doméstica.