Galopeao de conejo

By 7 junio, 2021 junio 9th, 2021 RECETAS, RECETAS - EXTREMADURA

LOCALIZACIÓN

Campillo de Llerena (Badajoz)

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 1 conejo, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, perejil, laurel, pimiento y sal.

Preparación: trocear el conejo, añadirle una cabeza de ajos, cebolla, perejil y laurel, pimiento y sal, cubrir de agua y cocinar durante una 1, 30 horas. Se maja el ajo, pimiento, vinagre, poleo y huevo, vertiéndose sobre el cocido de conejo escurrido y servido en una fuente. El galopeao es plato derivado de la caza, practicada en Campillo como forma de obtener un complemento cárnico a la dieta cotidiana.

ROL DE LAS PERSONAS

Galopeao, es el término que designa al gazpacho de conejo, un refrán extremeño sentencia: «Mas vale gazpacho descansao, que jamon galopeao». En el recetario de Campillo de Llerena destacan, junto al protagonista «galopeao» o gazpacho, también: las migas con todos sus “habíos”: chorizos, sardinas, pimiento morrón, aceitunas “machás”. Escabeches de pollo, conejo, habas, pencas, liebre, rabo de cordero, las ensaladas de col y en verano, los picadillos, el “moje” y el gazpacho extremeño en cualquiera de sus modalidades. En repostería son típicas las gachas o “puchas” como postre en las matanzas; también flores, pestiños, Obispos en leche, Plato Rico, perrunillas y tortas de chicharrón.