LOCALIZACIÓN
Puebla de La Reina en Tierra de Barros (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: agua fresca, aceite, vinagre, sal (transportados en aceiteros y saleros de cuerno de astas de buey) ajo y pan. tomates, pimientos (rojos y verdes), cebolla, aceite, vinagre y sal, Elaboración:Se majaban en un dornillo (un cuenco de madera, generalmente de encina)3 el ajo, el pan y aceite en abundancia. A la mezcla majada se le añadía el vinagre, la sal y el agua y las verduras picadas.También se puede encontrar como tapa encima de una rebanada de pan con los ingredientes asados. Es un plato a medias entre un gazpacho y una ensalada.
Receta antiquísima de pastores. Muy humilde, sencilla pero tomada fresquita es una delicia que sirve perfectamente como primer plato.
ROL DE LAS PERSONAS
Uno de los platos veraniegos típicos extremeños, es el cojondongo, que tiene su origen en los antiguos pastores que para refrescarse en los días de verano a media mañana tomaban este plato. Puebla de La Reina se considera la capital del «cojondogo», formando parte del recetario popular, «Unos dicen que tiene su origen en la macarraca o carajamandanga, dos platos que eran sopones de miga de pan con ‘ajino machao’, aceite de oliva y sal. Cuando llegan de América el pimiento y el tomate, se le añaden a este majado, que se convierte en «cojondongo del gañán». Se ha incorporado a las mesas más recientes, porque realmente es todo un logro de sabiduría, sencillez y sentido práctico de la gastronomía. La transmisión se ha hecho en el seno familiar en un a sociedad campesina, pero ha salido fuera del ámbito doméstico para profesionalizarse y reinventarse sobre tostadas, como tapa, etc.