Caldereta extremeña de cordero

By 7 junio, 2021 junio 9th, 2021 RECETAS, RECETAS - EXTREMADURA

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 1 kg de cordero ,4 dientes de ajo.,200 gr. De hígado del mismo animal,200 gr. De cebolla.1 pimiento rojo. Pimentón de la Vera. 1/2 litro de vino blanco (o pitarra)100 ml. De aceite de oliva virgen extra.1/2 litro de caldo (alternativamente agua).2 hojas de laurel. , unas rodajas de pan, Sal, pimienta y perejil.

Preparación: El cordero se corta en trozos pequeños y se sazonan con sal; en caldero, olla o pote de hierro en abundante aceite, se fríen los ajos, pelados y enteros y la rebanada de pan, se retiran y se reservan. Se rehogan a continuación los trozos de cordero, la cebolla picada, el pimiento y el laurel; se sazona con pimentón dulce, se añade el vino reduciéndolo con la cocción, por último, se majan en el almirez: los granos de pimienta, los ajos fritos reservados, unas gotas de aceite y el pimiento morrón, se añade el hígado frito, formando una pasta a la que se le agregará una cucharadita de vinagre.

ROL DE LAS PERSONAS

Plato fruto del sistema de vida de la trashumancia pastoril, elaborada con los productos derivados de la ganadería y cuyo ingrediente principal es el cordero de raza merina, DOP Corderex, raza autóctona de gran rusticidad y muy adaptada al medio bioclimático extremeño, que ha pastado y se ha criado en estas tierras desde hace siglos, en una relación recíproca muy enriquecedora y sostenible La caldereta es un guiso de exquisito cordero extremeño, se preparaba a la bajada de los pastores trashumantes para la sanmiguelada, en celebración de bienvenida o despedida de las familias. Hoy en día es muy apreciada y se recrean sobre su esencia algunas variantes, como utilizar carne de cabrito, muy intensa y aromática, con condimentos diferentes como poleo, o bien emplatando con una estética distinta a gusto del autor. La vieja receta sigue muy viva y está incorporada a los recetarios de los restaurantes extremeños, en una oferta gastronómica que une tradición e innovación.