LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: cabrito lechal, hígado de cabrito, cebollas pequeñas, tomates rojos maduros, pimiento rojo, ½ cucharada de pimentón dulce de La Vera ½ cucharada de pimentón picante de La Vera, pimientos secos choriceros, 2 hojas de laurel, 6 dientes de ajo, pimienta, vinagre, aceite y sal. Preparación: cortar la carne de cabrito y sazonarla con la pimienta, se pican las cebollas, los tomates y el pimiento rojo y se sofríe todo hasta que esté dorado. Mientras, la carne de cabrito se fríe en una sartén y se retira; en el mismo aceite se dora el hígado, los ajos, la cebolla, el pimentón y los pimientos choriceros, añadiendo a la carne de cabrito, laurel y cubriendo todo con agua. Cuando se cuezan y mezclen los diferentes sabores de los ingredientes, se trituran los condimentos, vertiendo la salsa sobre el cabrito, rectificando de sal y pimienta antes de servir.
ROL DE LAS PERSONAS
La carne de cabrito, aromática y sabrosa, está muy presente en la cocina extremeña. Las formas de prepararlo van desde el asado, pasando por la fritura, el cocido y el escabechado. El cabrito es animal de pasto montaraz, que ha tenido desde hace siglos, una reciprocidad con el medio bioclimático extremeño, que lo hacedn perfectamente sostenible; su carne es una de las más apreciadas en Extremadura, son múltiples las recetas en torno a él: asado, frité, cocido en caldereta. Es plato de celebraciones familiares y acontecimientos varios, haciéndose presente en las cartas de restaurantes, pudiendo ser degustado también fuera del ámbito familiar del hogar.