LOCALIZACIÓN
Olivenza (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
Olivenza es población fronteriza con Portugal donde el bacalao se prepara en numerosas recetas. Es lógica el protagonismo en Olivenza de esta receta, cuyos ingredientes son: bacalao en salazón desmigado sin piel, una cebolla, dos patatas, seis huevos y aceite de oliva virgen. La preparación consiste desalar la víspera el bacalao cambiando el agua, se pica la cebolla que se rehoga en la sartén, añadimos el bacalao. En otra sartén se fríen las patatas partidas muy finas hasta que estén bien crujientes, se baten los huevos y vierten sobre la cebolla y el bacalao, incorporando las patatas y dejamos cocinar todo junto, servir caliente.
ROL DE LAS PERSONAS
Olivenza en Badajoz se ubica gastronómicamente entre Portugal y España, por lo cual esta receta de bacalao conecta con sus vecinos, especialistas en elaborar el bacalao. Además de su tradición familiar, se prepara en restaurantes de esta ciudad monumental y templaria, compañero de ricos derivados de matanza y excelentes vinos y hortalizas.