LOCALIZACIÓN
Olivenza (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 400 gr de bacalao en salazón desmigado sin piel, una cebolla, dos patatas, seis huevos y aceite de oliva virgen.
Preparación: Se desala la víspera el bacalao cambiando el agua, y en el momento de preparar se desmiga teniendo cuidado de quitar las espinas. Se pica la cebolla muy pequeña y se rehoga en la sartén, añadiendo después el bacalao. En otra sartén se fríen las patatas partidas muy finas, de las llamadas «paja» hasta que estén bien crujientes, se baten los huevos y vierten sobre la cebolla y el bacalao, incorporando las patatas y dejamos cocinar todo junto, servir caliente.
ROL DE LAS PERSONAS
Este es un plato de aprovechamiento en el que el bacalao que quedaba se «engordaba» con las patatas y la cebolla, haciendo después un revuelto con el huevo. Su nombre proviene del color que adquiere el plato. Al ser una receta de aprovechamiento, puede volver a «engordarse» de nuevo añadiendo más patata crujiente y huevo. Olivenza en Badajoz se ubica gastronómicamente entre Portugal y España, por lo cual esta receta de bacalao conecta con sus vecinos, especialistas en elaborar el bacalao. Además de su tradición familiar, se prepara en restaurantes de esta ciudad monumental y templaria, compañero de ricos derivados de matanza y excelentes vinos y hortalizas.