LOCALIZACIÓN
Vizcaya
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: aceite de oliva, ajos, guindilla seca, vinagre, perejil.
Preparación: Se filetean los ajos y se pica la guindilla y el perejil. Se ponen los ajos en el aceite cuidando de que queden blandos pero blancos y se sacan. En ese mismo aceite se echa la guindilla y el perejil, cuando va perdiendo la temperatura, se añade el vinagre y se deja reducir. Se mezcla todo bien.
ROL DE LAS PERSONAS
Este refrito es habitual en los platos de pescado como las anchoas a la cazuela en la que simplemente se colocan las anchoas limpias en una fuente de barro y se «echa» por encima el refrito y se mete en el horno durante unos minutos. Este refrito es «típico» de la zona de Vizcaya, aunque hay preparaciones similares en otros puntos de Euskadi.