LOCALIZACIÓN
País Vasco
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1 huevo, 2 yemas de huevo, 200 g de azúcar, 250 g de harina, 200 g de mantequilla, ralladura de limón, Cointreau, pasas, orejones, crema pastelera.
Preparación: batir el azúcar y la mantequilla, la harina y las yemas de huevo, la ralladura de medio limón y un chorro de Cointreau, añadidos en este orden con unas varillas. Pintar de aceite y enharinar un molde y cubrirlo con una capa fina de masa y dejar que se enfríe. Por otro lado, mezclar un puñado de orejones picados y otro de pasas con la crema pastelera. Verter la mezcla resultante sobre el molde preparado previamente y cubrirlo con más masa. Usar un pincel para cubrir el pastel con huevo batido y hornear a temperatura alta durante 45 minutos.
ROL DE LAS PERSONAS
En los caseríos de Lapurdi ya se elaboraba durante la Edad Media. Los antecedentes de los Pasteles Vascos eran conocidos como Etxeko biskotxa o simplemente Biskotxa -pastel de casa- No tenían relleno y se elaboraban a partir de la masa de pan hecha con harina de mijo y, miel y grasa animal. El pastel vasco a la crema aparece al final del siglo XIX y en el siglo XX al fabricarlas los artesanos pasteleros incorporan como relleno la “crema pastelera”.