LOCALIZACIÓN
Álava
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 4 lomos de 200 g limpios, 100 g de perretxikos, 400 g de almejas.
Para la salsa: 1 ajo muy picado, 2 ramas de perejil muy picadas, 1 cacito de aceite de oliva virgen, caldo de pescado, 1 cucharada de harina.
Preparación: En una cazuela se ponen los ajos a freír y añadimos el perejil, la harina, los lomos, añadimos el caldo de pescado, las almejas y los perretxikos y se deja cocer durante otros cinco minutos.
ROL DE LAS PERSONAS
En esta receta se utiliza el perretxico, seta muy apreciada por los alaveses que brota hacia el día de San José (19 de marzo), en los lugares más soleados y resguardados de los últimos fríos invernales. Álava mantiene una cocina rica en la que no solo se encuentra el famoso cocido vitoriano sino multitud de platos y un gran esfuerzo de innovación en la cocina de pintxos con el gran evento anual de la Semana Grande del Pintxo.