LOCALIZACIÓN
Zumaia
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: cebolla, ajo, puerro aceite de oliva, vino blanco, coñac, pimentón dulce y picante, tomate frito.
Preparación: se pochan las verduras y mientras el pulpo se ha estado rehidratando desde la noche anterior. Se pican los tentáculos y se pone a pochar junto a la verdura durante una hora. Después de añade el pan -en trozos pequeños- y se pone como una hora, se añade pimentón semi picante y un poco de tomate frito Se añade el agua de haber rehidratado el pulpo y se añade sal. Queda con una consistencia muy espesa y un punto picante.
ROL DE LAS PERSONAS
Esta sopa se prepara para las fiestas de San Telmo y en el día del pulpo en septiembre. El pulpo del flysch, nombre con el que se conoce el entorno del Geoparque; el Flysch son conjuntos de rocas de origen sedimentario compuestas por alternancia rítmica de capas de rocas duras cohesivas (calizas, pizarras o areniscas) intercaladas con otras más blanda y significa «terreno que resbala».