LOCALIZACIÓN
País Vasco
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 4 rodajas grandes de merluza, aceite de oliva virgen extra, 250 g de espárragos blancos, 200 g de guisantes 200 g de almejas, 2 huevos cocidos, 100 ml de vino blanco, 100 ml de agua o caldo de pescado, 3 dientes de ajo, 100 g de harina, perejil, pimienta negra molida y sal.
Preparación: Se cuecen los huevos y los guisantes y se abren las almejas. En una cazuela se pone el aceite y los ajos y se añade la merluza ligeramente enharinada y se añade el vino blanco. Dejar cocer ligeramente. Añadir el huevo picado, los espárragos, los guisantes y las almejas; si es necesario rectificar de sal. Existen otras variedades de esta receta como el colocar el pescado directamente en el caldo sin freír previamente.
ROL DE LAS PERSONAS
Esta receta se ha situado como uno de los platos más elaborados en los restaurantes y también en la cocina de casa. Su sencillez y la riqueza de sabores lo ha conseguido. Se conoce esta receta también como «en salsa verde» por el color que le da el perejil y por supuesto puede hacerse sin añadir los ingredientes complementarios: almejas, espárragos, etc.