LOCALIZACIÓN
Segovia
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: truchas medianas, ajos, aceite, jamón serrano en trocitos, vinagre caldo, perejil y harina.
Preparación: Enharinar las truchas y freírlas. Aparte, sofreír el ajo lentamente incorporando el caldo de carne, vinagre y el perejil. Juntarlo con las truchas y dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego muy suave.
ROL DE LAS PERSONAS
Las truchas son las «reinas» del pescado fresco en toda Castilla León, presentes antes en casi todos los ríos, y cada provincia, comarca o pueblo da una seña de distinción a los modos de preparar este pescado.