Peces en escabeche frío

By 3 febrero, 2021 junio 1st, 2021 RECETAS, RECETAS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

Candeleda (Ávila)

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: Barbos, truchas, bogas, aceite de oliva virgen extra, vinagre «de pitarra», ajos, cebolla, laurel «de casa», sal.

Preparación: se pone en un cuenco de barro los ingredientes junto con el pescado en tajadas grandes que previamente se ha frito ligeramente. Se deja reposar unos días, así en frío, y después se cocina.

ROL DE LAS PERSONAS

En la comarca se utilizaban dos formas de «escabechar» en caliente y en frío. La diferencia es que en caliente se «cocía» el pescado ligeramente con el escabeche, mientras que en frío se trata de una infusión. Las gentes del pueblo cuentan que, si bien hecho, era más rico el escabeche en frío.